leyucom樂魚官網(wǎng)：年夜飯現(xiàn)新“關(guān)鍵詞”懶宅經(jīng)濟(jì)推動萬億級市場創(chuàng)業(yè)機(jī)會來了？又到臨近春節(jié)的時候了，張羅一頓年夜飯是家家戶戶的剛需?？墒?，今年你去各大電商平臺搜索“年夜飯”3個字，會發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)度最高的關(guān)鍵詞里出現(xiàn)了“半成品”“預(yù)制菜”等詞語。

　　隨著近些年所謂的“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，以及疫情的推動，預(yù)制菜這個行業(yè)在經(jīng)歷了十多年的穩(wěn)定成長之后，終于進(jìn)入了爆發(fā)期，未來幾年內(nèi)將有望開啟一個萬億級餐飲市場。

　　所謂預(yù)制菜，就是商家預(yù)加工完成的成品或者半成品菜品，消費者購買以后，只需要簡單的再加工后即可食用。

　　從產(chǎn)品形態(tài)上可以分為即食、即熱、即烹leyucom樂魚官網(wǎng)、即配4類，其中即食和即熱食品屬于成品，根據(jù)字面意思就可以理解：開封后即可食用和加熱后即可食用。即烹食品指商家已經(jīng)配好了主材和調(diào)料，消費者開封后，需要根據(jù)說明步驟簡單烹飪后才可以食用。即配食品則是指商家經(jīng)過清洗分切之后按份分裝的凈菜，消費者需要的烹飪步驟最為復(fù)雜。

　　預(yù)制菜具有便捷、高效、口味還原度高的特點，主要是指通過現(xiàn)代化程度高的中央廚房生產(chǎn)，隨后利用急速冷凍技術(shù)或者真空技術(shù)保存，最大程度地保障菜品的新鮮度和口味，所以像傳統(tǒng)的冷凍水餃、方便食品不屬于預(yù)制菜的范疇。

　　20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入我國市場，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)開始出現(xiàn)，早期主要針對B端市場，廠商跟一些餐飲連鎖門店、大型酒店簽訂合同，按固定頻率配送供應(yīng)，因為早期的產(chǎn)業(yè)配套條件不成熟，發(fā)展一直比較緩慢。

　　直到2014年，全國首家“中國宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”在長沙設(shè)立，這標(biāo)志著我國預(yù)制菜行業(yè)開始標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，整個行業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展期。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，2014年全國預(yù)制菜注冊企業(yè)為3127家leyucom樂魚官網(wǎng)，至2020年達(dá)到1.2萬家，翻了2倍，隨后受疫情影響，家庭預(yù)制菜消費量大漲，注冊企業(yè)數(shù)量也大幅增加，目前已達(dá)7.2萬家，2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)計達(dá)3459億元，同比增長18.1%。

　　隨著生鮮電商的快速崛起，國內(nèi)冷鏈物流行業(yè)逐漸趨于成熟，為預(yù)制菜行業(yè)的高速發(fā)展提供了基礎(chǔ)。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)，2015至2019年冷鏈物流行業(yè)快速成長，年復(fù)合增長率達(dá)17%，這與預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展基本保持同步；今年的冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模有望突破4500萬億元，全國冷庫總量已超過8000萬噸。

　　省事、便捷是預(yù)制菜的核心賣點，近些年宅家文化、懶人文化以及單身群體的不斷擴(kuò)容，為預(yù)制菜的高速發(fā)展提供了條件，當(dāng)前我國居民家庭平均每天花在做飯上的時間為1小時35分鐘，相比2000年，45.9%的家庭在做飯時間上每天平均減少了45分鐘。

　　對于在都市高節(jié)奏生存的年輕人來說，能夠花在做飯上的時間越來越少，相比外賣來說，預(yù)制菜在等待時間和口感方面有明顯的優(yōu)勢，所以成為了懶人廚房的更優(yōu)選擇。

　　近兩年疫情期間出動受限，居家用餐頻率增高，極大地刺激了預(yù)制菜的需求增長。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年超過9成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品，以緩解堂食收入受限后帶來的資金壓力。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021年網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。

　　對于餐飲企業(yè)而言，使用預(yù)制菜能夠有效地降低對后廚空間的需求，節(jié)省店鋪租金，同時也能夠減少人力使用，降低人員成本。疫情期間一些個性化較強(qiáng)的個體餐飲店經(jīng)營困難，而標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的連鎖店則抗風(fēng)險能力更強(qiáng)，加速了餐飲行業(yè)的集中，這些標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的連鎖餐飲店對預(yù)制菜有更強(qiáng)的需求。

　　據(jù)wind數(shù)據(jù)推算，目前我國餐飲食材B端市場規(guī)模為1.4至1.6萬億，C端食材消費大概是B端的3至4倍，也就是說我國餐飲食材市場規(guī)模約為5到6萬億元。但我國預(yù)制菜市場的滲透率仍然很低，大約不到10%，參考與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的日本市場，預(yù)制菜的市場滲透率已經(jīng)達(dá)到了60%，所以我國預(yù)制菜行業(yè)的市場空間仍然很大，預(yù)計未來四五年內(nèi)，我國市場滲透率將達(dá)到25%至30%，2025年行業(yè)市場規(guī)模有望超過萬億元。

　　很多企業(yè)也聞到了商機(jī)，紛紛進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，2021年味知香作為預(yù)制菜第一股成功登陸A股主板，盒馬鮮生、千味央廚、九毛九、安井食品、鍋圈、望家歡、叮咚買菜等企業(yè)也紛紛布局。

　　但目前還正處于激烈競爭的階段，在全國范圍內(nèi)沒有居于統(tǒng)治地位的龍頭企業(yè)出現(xiàn)，甚至民間的很多預(yù)制菜企業(yè)還都處于“小作坊”的狀態(tài)。據(jù)日冷公司官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前日本預(yù)制菜行業(yè)的CR5已經(jīng)達(dá)到了64.04%，已經(jīng)催生了多家年營收超過300億元的巨頭，而我國預(yù)制菜行業(yè)的CR10僅僅才14.23%。而且因為中餐口味差異大，地域化特色明顯等原因，標(biāo)準(zhǔn)化的難度會更高，未來還將經(jīng)歷一段較長時間的競爭期。

　　所以對我國想涉足預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)和投資者來說，目前是最好的時機(jī)，產(chǎn)業(yè)紅利+開放式競爭，投資和創(chuàng)業(yè)正當(dāng)其時！

　　任何投資和創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險的，預(yù)制菜行業(yè)目前看來一片向好leyucom樂魚官網(wǎng)，整個行業(yè)將迎來巨大的紅利，但在疫情過后市場很可能會出現(xiàn)小幅下探，而且食品原材料價格上漲的問題可能仍將持續(xù)，會擠壓預(yù)制菜行業(yè)的利潤，食品安全問題也可能給創(chuàng)業(yè)帶來巨大的風(fēng)險。